Comment est fabriqué notre chocolat « de la fève à la tablette » ? Un aperçu des coulisses de Neuhausschoggi
- neuhauschocolatier
- il y a 2 jours
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Ceux qui apprécient notre chocolat perçoivent bien plus que du cacao et du sucre.
Chaque tablette raconte une histoire : celle de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, d'un savoir-faire traditionnel et d'ingrédients suisses de haute qualité.
Chez Neuhausschoggi – Swiss Bean to Bar , nous produisons nous-mêmes notre chocolat, de la fève de cacao à la tablette finie.
C'est exactement ce que signifie Bean to Bar .
Du cacaoyer aux fèves de cacao
Le voyage commence par une sélection rigoureuse de fèves de cacao provenant de régions productrices choisies. À leur arrivée dans notre usine, les fèves sont torréfiées avec soin. La torréfaction révèle les arômes délicats qui définissent le caractère de chaque chocolat.
Après la torréfaction, les grains sont décortiqués.
Ce procédé permet de créer ce que l'on appelle les fèves de cacao – de petits morceaux de cacao pur qui constituent le cœur de chaque véritable chocolat « de la fève à la tablette ».
Notre chocolat est produit dans le mélangeur.
Les fèves de cacao sont ensuite broyées lentement et délicatement dans notre mélangeur pendant de nombreuses heures. Au cours de ce processus, les morceaux de cacao solides se transforment en une pâte de chocolat fine et onctueuse.
Au cours de ce processus, nous ajoutons les ingrédients restants.
Nous accordons une grande importance à la qualité et à l'origine régionale :
Sucre suisse d'Aarberg
Lait en poudre suisse d'Emmi et Hochdorf (pour nos chocolats au lait)
Beurre de cacao et autres ingrédients de haute qualité – selon la recette
Le long processus de broyage permet non seulement d'obtenir une texture fine, mais aussi un arôme harmonieux qui rend notre chocolat si particulier.
L'artisanat traditionnel plutôt que la production industrielle de masse
Chez Neuhausschoggi, nous produisons délibérément notre chocolat en petites quantités. Cela nous permet de contrôler individuellement chaque recette et de maîtriser l'ensemble du processus de production.
Une fois le chocolat fondu, il est soigneusement tempéré. C'est ce qui lui confère sa belle brillance, son craquant et ses propriétés fondantes agréables. Nous le coulons ensuite en tablettes ou l'incorporons à nos pralines et autres spécialités.
Pourquoi Bean to Bar ?
Pour nous, « Bean to Bar » représente bien plus qu'un simple terme. C'est synonyme de transparence, de qualité et de véritable savoir-faire.
Comme nous maîtrisons l'intégralité du processus de production, nous savons toujours exactement ce qui entre dans la composition de notre chocolat.
Nous choisissons nous-mêmes la torréfaction, la recette et le procédé de transformation. Cela nous permet de développer des profils aromatiques uniques tout en maintenant les normes de qualité les plus élevées.
La qualité suisse dont nous sommes fiers
Notre chocolat associe des fèves de cacao de haute qualité à des ingrédients suisses et à des méthodes de production traditionnelles.
Notre sucre provient d'Aarberg. Pour nos chocolats au lait, nous utilisons du lait en poudre suisse d'Emmi et de Hochdorf.
Cette combinaison nous permet de produire un chocolat au goût distinctif et à la texture particulièrement fine.
Chaque tablette qui sort de notre usine a été fabriquée avec passion, soin et beaucoup de travail manuel – de la fève de cacao au chocolat fini.
Lorsque vous goûtez notre chocolat «de la fève à la tablette», vous ne dégustez pas seulement du chocolat, vous découvrez l'authentique savoir-faire chocolatier suisse de notre manufacture.
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