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Bean to Bar
De la sélection rigoureuse des fèves de cacao à l'élaboration de profils de torréfaction individuels et à la perfection de chaque recette, jusqu'au coulage et à l'emballage du chocolat fini, le procédé Bean to Bar est bien plus qu'un simple processus de fabrication.
C'est du véritable savoir-faire, une précision extrême et notre passion pour un chocolat d'exception.
Auswahl der Kakaobohnen
Jede gute Schokolade beginnt mit hervorragenden Kakaobohnen.
Wir beziehen ausgewählte Bohnen aus verschiedenen Ursprungsländern.
Jede Herkunft besitzt ihren eigenen Geschmack von fruchtigen Noten bis zu nussigen oder würzigen Aromen.
Bohnen sortieren
Vor dem Rösten werden alle Bohnen kontrolliert.
Beschädigte Bohnen sowie Fremdkörper werden entfernt.
Nur hochwertige Bohnen gelangen in den Röster
Rösten der Kakaobohnen
Das Rösten gehört zu den wichtigsten Arbeitsschritten.
Hier entwickeln sich die typischen Schokoladenaromen.
Je nach Herkunft werden Temperatur und Röstdauer individuell angepasst.
Ein zu kurzes Rösten führt zu säuerlichen Noten.
Ein zu langes Rösten zerstört feine Fruchtaromen
Brechen und Schälen (Winnowing)
Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen.
Die leichte Schale wird von den wertvollen Kakaonibs getrennt.
Nur die Nibs werden weiterverarbeitet.
Broyer dans le mélangeur
Beim Mahlen tritt die natürliche Kakaobutter aus.
Aus festen Kakaonibs entsteht eine flüssige Kakaomasse.
Während vieler Stunden wird die Schokolade permanent bewegt.
Dabei entwickelt sich:
-
eine feinere Textur
-
ein runder Geschmack
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weniger Säure
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ein angenehmes Mundgefühl
Die Conchierzeit entscheidet wesentlich über die Qualität der fertigen Schokolade.
Tempérage et traitement
Le tempérage permet d'obtenir les cristaux de beurre de cacao corrects.
La précision est essentielle ici.
Seul le chocolat parfaitement tempéré possède :
magnifique éclat
pause rafraîchissante
fusion fine
Le chocolat tempéré est coulé, refroidi, inspecté et soigneusement emballé.
Cela garantit que chaque barre arrive fraîche chez nos clients.
Pourquoi le chocolat Neuhaus ?
Fabricant suisse de café à partir de fèves
Production artisanale dans le canton de Fribourg
Profils de torréfaction individuels
Production, de la fève de cacao au chocolat fini
Production interne de pâtes de couverture, de gianduja et de praliné
Différentes origines du cacao
Ingrédients suisses de haute qualité
