Yannis Neuhaus

Ce qui a commencé comme une passion pour la cuisine et la pâtisserie est aujourd'hui devenu un travail à près de 60 %.

 

Tout a commencé lorsque j'avais 13 ans et que j'ai reçu un diagnostic plutôt désagréable : une tumeur au cerveau.

En raison de la chimiothérapie et de l'opération, je n'ai pu suivre les cours que de façon limitée pendant cette période. J'ai consacré le temps ainsi gagné à ma passion : la cuisine et la pâtisserie.

 

Pendant les dix mois de thérapie, j'ai cuisiné et fait des gâteaux pour ma famille tous les jours. J'en ai beaucoup appris.

 

Je ne peux pas dire que je n'aie jamais rien brûlé ou oublié un ingrédient.

Ces erreurs m'ont motivée à approfondir encore davantage le sujet et à enrichir sans cesse mes connaissances dans le domaine de la cuisine et de la pâtisserie.

 

Après avoir mené à bien ma thérapie, j'ai commencé ma formation de spécialiste en informatique auprès du gouvernement fédéral.

Curieusement, un apprentissage dans le secteur de la restauration était hors de question pour moi.

 

En parallèle de mon apprentissage de spécialiste informatique, j'ai approfondi mes connaissances dans le domaine du chocolat artisanal et de la confiserie. À l'aide d'un petit mélangeur, je produisais du gianduja et du chocolat chez moi, que je transformais ensuite en pralines, etc.

 

Après avoir terminé mon apprentissage, j'ai continué à travailler comme informaticien, tout en développant ma passion pour la fabrication de chocolat. En 2019, j'ai fondé l'entreprise Neuhausschoggi à Plasselb. La demande n'a cessé d'augmenter et j'ai progressivement réduit mon activité d'informaticien.

 

Les machines servant à la fabrication du chocolat sont très encombrantes. C'est pourquoi, depuis novembre 2022, la production de Neuhausschoggi est installée à St. Antoni. J'y dispose d'environ 200 m² d'espace de production. Grâce à un mélangeur plus performant, je peux désormais produire jusqu'à 120 kg de chocolat par fournée, soit environ 90 kg de plus qu'avec le modèle précédent, plus petit.

 

Ce qui est important pour moi, c'est de maîtriser l'intégralité du processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. Ce processus, appelé « de la fève à la tablette », englobe toutes les étapes, de la transformation de la fève de cacao brute jusqu'à la tablette finie. C'est le seul moyen pour moi de me démarquer des autres fabricants. Je confectionne également moi-même des fourrages aux noix, comme le gianduja, dans mon mélangeur. Je produis environ 5 à 6 tonnes de chocolat par an.