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Bean to Bar
From the careful selection of cocoa beans to the development of individual roasting profiles and the perfection of each recipe, to the pouring and packaging of the finished chocolate – Bean to Bar is far more than a manufacturing process.
It's true craftsmanship, utmost precision, and our passion for exceptional chocolate.
Auswahl der Kakaobohnen
Jede gute Schokolade beginnt mit hervorragenden Kakaobohnen.
Wir beziehen ausgewählte Bohnen aus verschiedenen Ursprungsländern.
Jede Herkunft besitzt ihren eigenen Geschmack von fruchtigen Noten bis zu nussigen oder würzigen Aromen.
Bohnen sortieren
Vor dem Rösten werden alle Bohnen kontrolliert.
Beschädigte Bohnen sowie Fremdkörper werden entfernt.
Nur hochwertige Bohnen gelangen in den Röster
Rösten der Kakaobohnen
Das Rösten gehört zu den wichtigsten Arbeitsschritten.
Hier entwickeln sich die typischen Schokoladenaromen.
Je nach Herkunft werden Temperatur und Röstdauer individuell angepasst.
Ein zu kurzes Rösten führt zu säuerlichen Noten.
Ein zu langes Rösten zerstört feine Fruchtaromen
Brechen und Schälen (Winnowing)
Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen.
Die leichte Schale wird von den wertvollen Kakaonibs getrennt.
Nur die Nibs werden weiterverarbeitet.
Grinding in the melangeur
Beim Mahlen tritt die natürliche Kakaobutter aus.
Aus festen Kakaonibs entsteht eine flüssige Kakaomasse.
Während vieler Stunden wird die Schokolade permanent bewegt.
Dabei entwickelt sich:
-
eine feinere Textur
-
ein runder Geschmack
-
weniger Säure
-
ein angenehmes Mundgefühl
Die Conchierzeit entscheidet wesentlich über die Qualität der fertigen Schokolade.
Tempering and processing
Tempering produces the correct cocoa butter crystals.
Precision is key here.
Only perfectly tempered chocolate possesses:
beautiful shine
crisp break
fine melt
The tempered chocolate is poured, cooled, inspected, and carefully packaged.
This ensures that every bar reaches our customers fresh.
Why Neuhaus chocolate?
Swiss bean-to-bar manufacturer
Craft production in the canton of Freiburg
Individual roasting profiles
Production from cocoa bean to finished chocolate
In-house production of couverture, gianduja and praline masses
Different cocoa origins
High-quality Swiss ingredients
