Bean to Bar

Jede gute Schokolade beginnt mit hervorragenden Kakaobohnen.

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Wir beziehen ausgewählte Bohnen aus verschiedenen Ursprungsländern. Jede Herkunft besitzt ihren eigenen Geschmack – von fruchtigen Noten bis zu nussigen oder würzigen Aromen.

Vor dem Rösten werden alle Bohnen kontrolliert.

Beschädigte Bohnen sowie Fremdkörper werden entfernt.

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Nur hochwertige Bohnen gelangen in den Röster.

Das Rösten gehört zu den wichtigsten Arbeitsschritten.

Hier entwickeln sich die typischen Schokoladenaromen.

Je nach Herkunft werden Temperatur und Röstdauer individuell angepasst.

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Ein zu kurzes Rösten führt zu säuerlichen Noten.

Ein zu langes Rösten zerstört feine Fruchtaromen

Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen.

Die leichte Schale wird von den wertvollen Kakaonibs getrennt.

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Nur die Nibs werden weiterverarbeitet.

Beim Mahlen tritt die natürliche Kakaobutter aus.

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Aus festen Kakaonibs entsteht eine flüssige Kakaomasse.

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Während vieler Stunden wird die Schokolade permanent bewegt.

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Dabei entwickelt sich:

• eine feinere Textur

• ein runder Geschmack

• weniger Säure

• ein angenehmes Mundgefühl

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Die Conchierzeit entscheidet wesentlich über die Qualität der fertigen Schokolade.

Beim Temperieren entstehen die richtigen Kakaobutterkristalle. 

Hier ist präzisen angesagt.

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Nur perfekt temperierte Schokolade besitzt:

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• schönen Glanz

• knackigen Bruch

• feinen Schmelz

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Die temperierte Schokolade wird gegossen, gekühlt, kontrolliert und sorgfältig verpackt.

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So gelangt jede Tafel frisch zu unseren Kunden.