.jpeg)
Bean to Bar
Von der sorgfältigen Auswahl der Kakaobohnen über die Entwicklung individueller Röstprofile und die Perfektionierung jeder Rezeptur bis hin zum Giessen und Verpacken der fertigen Schokolade – Bean to Bar ist weit mehr als ein Herstellungsprozess.
Es ist echtes Handwerk, höchste Präzision und unsere Leidenschaft für aussergewöhnliche Schokolade
Auswahl der Kakaobohnen
Jede gute Schokolade beginnt mit hervorragenden Kakaobohnen.
Wir beziehen ausgewählte Bohnen aus verschiedenen Ursprungsländern.
Jede Herkunft besitzt ihren eigenen Geschmack von fruchtigen Noten bis zu nussigen oder würzigen Aromen.
Bohnen sortieren
Vor dem Rösten werden alle Bohnen kontrolliert.
Beschädigte Bohnen sowie Fremdkörper werden entfernt.
Nur hochwertige Bohnen gelangen in den Röster
Rösten der Kakaobohnen
Das Rösten gehört zu den wichtigsten Arbeitsschritten.
Hier entwickeln sich die typischen Schokoladenaromen.
Je nach Herkunft werden Temperatur und Röstdauer individuell angepasst.
Ein zu kurzes Rösten führt zu säuerlichen Noten.
Ein zu langes Rösten zerstört feine Fruchtaromen
Brechen und Schälen (Winnowing)
Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen.
Die leichte Schale wird von den wertvollen Kakaonibs getrennt.
Nur die Nibs werden weiterverarbeitet.
Mahlen im Melangeur
Beim Mahlen tritt die natürliche Kakaobutter aus.
Aus festen Kakaonibs entsteht eine flüssige Kakaomasse.
Während vieler Stunden wird die Schokolade permanent bewegt.
Dabei entwickelt sich:
-
eine feinere Textur
-
ein runder Geschmack
-
weniger Säure
-
ein angenehmes Mundgefühl
Die Conchierzeit entscheidet wesentlich über die Qualität der fertigen Schokolade.
Temperieren und Verarbeiten
Beim Temperieren entstehen die richtigen Kakaobutterkristalle.
Hier ist präzisen angesagt.
Nur perfekt temperierte Schokolade besitzt:
-
schönen Glanz
-
knackigen Bruch
-
feinen Schmelz
Die temperierte Schokolade wird gegossen, gekühlt, kontrolliert und sorgfältig verpackt.
So gelangt jede Tafel frisch zu unseren Kunden.
Warum Neuhausschoggi?
Schweizer Bean-to-Bar-Manufaktur
Handwerkliche Produktion im Kanton Freiburg
Individuelle Röstprofile
Herstellung von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade
Eigene Herstellung von Kuvertüre, Gianduja und Pralinémassen
Verschiedene Kakaoherkünfte
Hochwertige Schweizer Zutaten
