Yannis Neuhaus

Was aus einer Leidenschaft fürs Kochen und Backen entstand, ist heute schon fast ein 60% Job.

 

Begonnen hat alles mit 13 Jahren und einer etwas unschönen Diagnose, nämlich einem Hirntumor.

Durch die Chemotherapie und Operationen konnte ich in dieser Zeit nur begrenzt in den Unterricht. Die gewonnene Zeit habe ich meiner Leidenschaft dem Kochen und Backen gewidmet.

 

In der 10 monatigen Therapie habe ich täglich für meine Familie gekocht und gebacken. Dadurch habe ich viel gelernt.

 

Na ja...Fehler gehören dazu.

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Ich kann nicht behaupten, dass ich nie etwas anbrennen liess oder eine Zutat vergessen habe.

Die Fehler haben mich angetrieben und ich habe mich noch weiter in ein Thema eingelesen.

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Nach der erfolgreich abgeschlossenen Therapie konnte ich meine Informatik Lehre beim Bund beginnen.

Lustigerweise kam für mich eine Lehre in der Gastrobranche nicht in Frage.

 

Neben der Lehre als Informatiker, habe ich mich in das Thema Bean to Bar und Confiserie vertieft. Mit einem kleinen Melangeur habe ich Zuhause Gianduja und Schokolade hergestellt und zu Pralinen etc... verarbeitet.

 

Im Jahr 2019 habe ich Neuhausschoggi in Plasselb gegründet. Die Nachfrage stieg stetig und ich habe mein Pensum als Informatiker immer weiter reduziert.

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Seit November 2022 befindet sich die Produktion von Neuhausschoggi in St. Antoni. Hier habe ich auf 200 qm genug Platz zum produzieren. Die Maschinen für die Herstellung von Schokolade nehmen viel Platz in Anspruch. Mittlerweile kann ich pro Batch bis zu 120 Kg herstellen.

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Wichtig ist für mich, die Herstellung von Schokolade von A bis Z selber durchzuführen. Diese Prozess wird Bean to Bar genannt von der rohen Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Nur so kann ich mich von anderen Herstellern abheben. Auch Nussfüllungen wie Gianduja produziere ich in meinem Melangeur selber. Jährlich produziere ich ca. 5 bis 6 Tonnen Schokolade.